Ярзуб - Ярославский
Зубной Портал

Охладители молока и газированной воды на производстве

В пищевой промышленности часто требуется осуществить охлаждение воды, при этом требования к температуре и качеству воды могут быть различны. Итак, для чего нужно использовать установки охлаждения воды на производстве?

Скажем, технология производства лимонадов, газированной воды требует большого количества охлажденной воды. В случае, если температура воды выше 4-5 градусов по Цельсию, в ней просто не удержится газ после сатурации.

Сегодня применяют такое решение: вода из водопровода заливается в теплоизолированную емкость. Датчик уровня воды в данной емкости регулирует подачу с помощью т.н. соленоида (вентиля). Подача воды осуществляется таким образом, чтобы уровень ее всегда находился между датчиками допустимого максимума и минимума. Вода из резервуара накачивается в испаритель холодильной машины и уже охлажденной возвращается обратно. В силу того факта, что в испарителе холодильной машины в принципе нельзя получать воду температурой ниже 5 градусов, температура воды в бочке поддерживается в районе 9С. Таким образом вода циркулирует, пока не приходит пора приступить к ее газированию. Вода выкачивается из емкости, пропускается через холодильную установку, где происходит охлаждение до 5С и подается на газирование.

Подобные схемы активно используются для охлаждения различного промышленного оборудования. Однако промышленное холодильное оборудование здесь должно иметь несколько отличий. Контур, где циркулирует вода, должен быть 100% нержавеющим. Водяные насосы должны быть одобрены для применения в пищевой промышленности, а трубы и емкости изготавливаются обычно из пвх. Схема получения захоложенной воды для охлаждения пива, кваса аналогична.

В случае, если у нас есть необходимость получать ледяную воду, т.е. воду с температурой не более 2 градусов по Цельсию, такая схема непригодна. Все объясняется просто - чтобы получить температуру воды 1-2 градуса, хладагент в теплообменнике должен кипеть с температурой около -4..-3С. А это грозит разморозкой испарителя, что недопустимо. Здесь нам помогжет водоохлаждающая установка замкнутого цикла. Даже кожухотрубный теплообменник, хоть и не так критичен к разморозке, не может гарантировать уровень в 3 градуса. Риск замерзания воды все равно велик, защита часто не успевает сработать. Решение было найдено - в подобных установках используют реле протока воды, который отключает установку при снижении протока, а это, как известно, и является основной причиной разморозки.

Мы предлагаем следующее оборудование и услуги - машина холодильная по России. Но для молочной промышленности такой выход, увы, непригоден, т.к. использование воды здесь недопустимо. Соответственно там нужно использовать либо схему с генератором льда, либо холодильные машины в которых используется пленочный испаритель, который позволяет получить воду 0-1С без риска выхода оборудования из строя. В следующем выпуске мы разберем схему получения ледяной воды.

Источник http://www.xolodoc.ru